Sale Kala Namak – Il Sale Nero dell’India
Il sale Kala Namak, conosciuto anche come sale nero dell’India, è un ingrediente molto utilizzato nella cucina tradizionale indiana. Grazie al suo aroma sulfureo e al gusto unico che ricorda le uova, è particolarmente apprezzato nella cucina vegana e in numerose ricette asiatiche.
Origine e caratteristiche
Il sale nero proviene principalmente dal Pakistan e dal Nord dell’India. Si tratta di un sale di roccia aromatizzato che presenta una colorazione che varia dal rosato-marrone al viola scuro. Il suo profumo caratteristico deriva dalla presenza naturale di composti solforati.
È conosciuto anche con altri nomi locali, come:
- Kala Nun
- Sale nero dell’Himalaya
- Sulemani Namak
- Bit Lobon
- Kala Noon
- Pada Loon
Sapore e utilizzi in cucina
Il sapore del Kala Namak è salato, con note affumicate, amare e un sentore che ricorda le uova sode. Questo profilo aromatico lo rende ideale per numerose preparazioni culinarie, in particolare per:
- Piatti vegani e vegetariani
- Curry e masala
- Chutney e raita
- Frutta e insalate
- Succhi e cocktail speziati
È spesso utilizzato per insaporire tofu, zuppe di verdure, piatti speziati o come tocco finale in insalate di frutta.
Ricetta: Raita al cetriolo con sale nero
Questa salsa allo yogurt è un classico contorno indiano che si abbina perfettamente a curry, chapati o piatti di verdure.
Ingredienti:
- 250 g di yogurt naturale
- 120–150 g di cetriolo
- ½ cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- Pepe bianco e sale Kala Namak q.b.
Preparazione:
- Sbucciare e grattugiare il cetriolo.
- Unire il cetriolo con lo yogurt in una ciotola.
- Condire con pepe bianco, cumino, coriandolo, paprika, zucchero e sale Kala Namak. Mescolare e servire fresco.
Conservazione
Il Kala Namak va conservato in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta. In questo modo mantiene il suo aroma caratteristico a lungo.
Ingredienti: 99 % sale di roccia, 1 % cenere dei semi della pianta Haloxylon recurvum
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