Cos'è lo zucchero di canna naturale?
Lo zucchero di canna naturale si ottiene dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum), una pianta tropicale appartenente alla famiglia delle Poaceae. Originaria dell’Asia orientale, può raggiungere un’altezza compresa tra 3 e 6 metri e un diametro di circa 2–4,5 cm.
Tipi di zucchero derivati dalla canna da zucchero
- Zucchero bianco – raffinato più volte
- Zucchero di canna chiaro – parzialmente raffinato, con basso contenuto di melassa
- Zucchero integrale – non raffinato, con contenuto di melassa più elevato
Informazioni botaniche generali
La canna da zucchero cresce in climi caldi e umidi, con temperature ideali tra 25 °C e 30 °C. Richiede un buon drenaggio del terreno e non tollera ristagni d’acqua prolungati. Di solito viene coltivata in zone collinari. Sotto i 15 °C la crescita tende a rallentare.
Oggi viene coltivata in molte regioni tropicali e subtropicali, come India, Brasile, Australia e Sudafrica.
Produzione dello zucchero di canna naturale
Lo zucchero di canna naturale viene prodotto tramite diverse fasi:
- Raccolta della canna da zucchero e rimozione delle foglie
- Frantumazione meccanica e spremitura per estrarre il succo
- Filtrazione e concentrazione del succo mediante evaporazione
- Cristallizzazione e asciugatura per ottenere i cristalli
Durante la lavorazione, una parte della melassa naturale viene mantenuta, conferendo al prodotto il suo colore ambrato e il suo aroma caratteristico.
Conservazione
Si consiglia di conservare lo zucchero in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. I barattoli in vetro con chiusura a vite sono pratici e riutilizzabili. Una conservazione adeguata contribuisce a mantenere la qualità del prodotto.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Energia: 380 kcal
- Proteine: 0,12 g
- Carboidrati: 98,09 g
- di cui zuccheri: 97,02 g
- Sodio: 28 mg
- Calcio: 83 mg
- Ferro: 0,71 mg
- Magnesio: 9 mg
- Fosforo: 4 mg
- Potassio: 133 mg
- Zinco: 0,03 mg
- Rame: 0,047 mg
- Manganese: 0,064 mg
- Selenio: 1,2 µg
- Niacina (vitamina B3): 0,11 mg (0,6 % VNR*)
- Acido pantotenico (vitamina B5): 0,132 mg (2,2 % VNR*)
- Vitamina B6: 0,041 mg (2,1 % VNR*)
- Folati: 1 µg
- Colina: 2,3 mg
- Betaìna: 0,1 mg
* VNR = Valori Nutritivi di Riferimento secondo il Regolamento UE sulle informazioni alimentari (LMIV)
