Il Pepe bianco Muntok negli ultimi anni ha visto la sua produzione diminuire drasticamente, a causa di un esaurimento linfatico progressivo del terreno. Esaurimento dovuto a uno sfruttamento troppo intensivo.
Dove cresce questa pianta?
Il pepe, è il frutto della pianta Piper nigrum della famiglia delle Piperacee una liana legnosa perenne. Questa pianta cresce nelle seguenti regioni del mondo.
Sud-est asiatico come Indonesia, Thailandia, Vietnam e Malesia,nel subcontinente indiano, in Madagascar in Brasile e in Africa.
Il pepe bianco, nero e verde proviene da diverse piante? NO !!!
Il pepe bianco, nero e verde non proviene da piante diverse, ma da una sola . La loro differenza di struttura e colore, é data dai tempi della raccolta, nelle differenti maturazioni, e nella successiva lavorazione.
La pianta del pepe appartiene alla famiglia delle Piperaceae ed è una pianta tropicale che può vivere fino a 30 anni. A partire dal terzo anno, questa pianta del pepe produce i frutti, la raccolta avviene due volte l'anno. In natura l'altezza di questa pianta può arrivare fino a 10 metri, ma per una raccolta pratica e organizzata,l'altezza è mantenuta a 3-4 metri .
Le foglie della pianta del pepe sono a forma di cuore. La pianta è ermafrodita, e i fiori si impollinano a vicenda, quindi i frutti del Pepe non hanno bisogno di particolari tecniche per l'impollinazione iniziale. I frutti del pepe sono "drupe" lunghe tra i 3 e 15 cm , inizialmente i grani sono verdi per diventare rossi a maturità terminata.
Come viene prodotto il pepe bianco?
La produzione di pepe bianco Muntok , è più elaborata di quella del pepe nero. Il pepe bianco è perfettamente maturo quando i grani ancora legati alla loro drupa diventano rossi. Successivamente vengono posizionati per circa una settimana, in delle vasche con acqua che scorre lentamente, in modo che il guscio esterno si inumidisca . In seguito possa essere asportato meccanicamente. Alla fine del processo ciò che rimane è il cuore del pepe. Il chicco bianco, che viene essiccato in stanze asciutte o direttamente sotto il sole.
Perché il bianco è più costoso del nero?
Il pepe bianco è più costoso del pepe nero per diversi motivi. Innanzitutto, la produzione è più complessa. In secondo luogo, ci sono maggiori perdite di raccolto a causa del tempo di maturazione più lungo delle bacche. Non solo a causa del maltempo che può distruggere il raccolto, ma anche attraverso la perdita via animali locali . Le bacche mature sono incredibilmente attraenti per gli uccelli, rispetto alle bacche acerbe da cui viene prodotto il pepe nero. Questa perdita di raccolto è compensata con un prezzo di vendita più elevato.
Quale é il suo sapore ?
Il pepe bianco Muntok ha un sapore deciso, austero, freddo, con un leggero retrogusto dolciastro e aromi di eucalipto e fieno. Nel tempo prende un odore muschiato, decisamente animale. Questo tipico odore é dato dai processi enzimatici naturali. Il pepe è usato in ogni piatto. Il pepe bianco tende ad essere usato di più in piatti leggeri. Quindi nei piatti dove vogliamo portare più forte il sapore muschiato caratteristico. Affina pesci, pollame, insalate, sughi leggeri . Io personalmente, ho sempre del pepe bianco nel macinapepe sul tavolo in cucina. Il pepe macinato perde nei mesi il suo aroma e dovrebbe essere consumato rapidamente.
Potete anche preparare il vostro mix di pepe con del pepe Muntok del Sarawak nero, e del pepe verde. Oppure semplicemente mettete il vostro pepe preferito in combinazione con il Muntok bianco. C'è sempre qualcosa di nuovo da scoprire nel mondo delle spezie e dei sapori.
