Paprica dolce in polvere
Si vede quasi immediatamente la differenza tra paprica fresca usata come spezia, e i peperoni dolci che comunemente si acquistano nei supermercati. C'è una differenza sostanziale, la paprica da spezie è decisamente più acuta e angolare nella forma rispetto alle altre. Entrambi appartengono, come il peperoncino, al genere Capsicum. Sono delle vasta famiglia delle solanacee. Il loro tipo é il Capsicum annuum che è la varietà più utilizzata in Europa.
Da quale pianta cresce questa spezia ?
Il Capsicum annuum è un arbusto perenne ma annuale, cioè muore nel momento più freddo dell'anno. Quindi ogni nuova stagione deve essere ripiantata. L'altezza della pianta se non curata può arrivare a diversi metri di altezza, quindi fastidiosa e scomoda per i raccolti. Le piante hanno foglie verdi a forma di uovo. Fioriscono die bellissimi fiori bianchi. Da questi si formano i frutti della paprica che sono sempre inizialmente verdi , e poi maturando, di colore giallo fino al rosso.
Le diverse gradazioni di polvere di paprica non provengono da diverse varietà, ma dal periodo di raccolta e dalla loro maturazione. Oltre una colorazione intensa , il grado Asta è fondamentale per il gusto più o meno intenso. Più il grado Asta é alto più la paprica al momento del raccolto era matura. Quindi con intensità di colorazione rossa sempre più forte.. La polvere di paprica dolce, è composta al 100% dal frutto intero divenuto asciutto e poi macinato a polvere. Le pareti interne del frutto contengono anche i semi , che sono responsabili della spaziature più o meno piccante della polvere. Nella Paprica dolce, i semi sono eliminati prima della macinatura, quindi il prodotto é quasi privo di piccante.
Uso in cucina della Paprica dolce in polvere
La Paprica é la spezia nazionale dell'Ungheria. È arrivata nella nostra cucina attraverso le diverse evoluzioni storiche di guerre più o meno protrattesi, nel corso die secoli in Europa. Oggi é di uso comune condire gli stufati con questa spezia come in Ungheria . Gli Europei non hanno avuto molto interesse nei secoli addietro alla paprica ,in quanto preferivano il pepe nero. Spezia oltretutto molto costosa. Solo attraverso i Turchi Ottomani, la spezia (pianta) conobbe il suolo europeo . Da questo periodo storico la spezia conquistò definitivamente i cuori e la cucina Ungherese. La spezia divenne famosa, e il peperoncino Ungherese, una delle spezie più conosciute al Mondo . Da qui si diffuse successivamente nel resto del continente. I peperoni vengono anche utilizzati generosamente per la preparazione di molti altri stufati. A per piatti di carne bianca come ad esempio in un trend moderno , nel pollo fritto.
Come conservare la polvere di Paprica
Si prega di tenere tutte le spezie, in vasetti con chiusura a vite sigillante . I contenitori di vetro possono essere facilmente sterilizzati in acqua bollente per essere nuovamente riutilizzati . Cinque minuti sono sufficienti. Conservare i vasetti con le spezie lontano dai raggi solari diretti, e da fonti di umidità tipo i vapori nelle parti superiori delle cucine. La temperatura ideale per mantenere le spezie è 15 ° C. Tutte oscillazioni di più o meno dieci gradi, non influiscono nelle qualità organolettiche.
