Paprica dolce - Capsicum annuum

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Paprica dolce in polvere , spezia in polvere, per tutti i tipi di stufati, confezioni dai 50 gr al Kg. Acquista la confezione più idonea, qui nel negozio online di spezie, della Orlandosidee®.

Si vede quasi immediatamente la differenza tra paprica fresca usata come spezia, e i peperoni dolci che comunemente si acquistano nei supermercati. C'è una differenza sostanziale, la paprica da spezie, è decisamente più acuta e angolare nella forma rispetto alle altre. Entrambi appartengono, come il peperoncino, al genere Capsicum. Sono delle vasta famiglia delle solanacee, il loro tipo é il Capsicum annuum che è la varietà più utilizzata in Europa.

Il Capsicum annuum è un arbusto perenne, ma annuale, cioè muore nel momento più freddo dell'anno, quindi ogni nuova stagione deve essere ripiantata. L'altezza della pianta se non curata può arrivare a diversi metri di altezza quindi fastidiosa e scomoda per i raccolti, Le piante hanno foglie verdi a forma di uovo. Fioriscono dei bellissimi fiori bianchi. Da questi si formano i frutti della paprica, che sono sempre prima verdi , e poi maturando prima di colore giallo e poi nel finale ,rosso.

Le diverse gradazioni di polvere di paprica non provengono da diverse varietà, ma dal periodo di raccolta e dalla loro maturazione, oltre una colorazione intensa , il grado ( Asta ) è fondamentale per il gusto più o meno intenso più il grado Asta é alto più la paprica era matura, quindi con intensità di colorazione rossa sempre più forte.. La polvere di paprica dolce, è composta al 100% dal frutto intero divenuto asciutto e poi macinato .Le pareti interne del frutto contengono anche i semi , che sono responsabili della speziatura più o meno piccante della polvere, nella Paprica dolce, i semi sono eliminati prima della macinatura, quindi il prodotto é quasi privo di piccante.

Uso culinario

La Paprica é la spezia nazionale dell'Ungheria. È arrivato nella nostra cucina attraverso le diverse evoluzioni storiche di guerre più o meno protrattesi, nel corso dei secoli in Europa. Oggi é di uso comune condire gli stufati con questa spezia, come in Ungheria . Gli Europei non hanno avuto molto interesse nei secoli addietro per la paprica ,in quanto preferivano il pepe nero, oltretutto molto costoso. Attraverso i turchi ottomani, la spezia (pianta) conobbe il suolo europeo , a differenza loro, Lei conquisto definitivamente i cuori e la cucina Ungherese. La spezia divenne famosa, e il peperoncino Ungherese, una delle spezie più conosciute al Mondo . Da qui si diffuse poi nel resto del continente, I peperoni vengono anche utilizzati generosamente, per la preparazione di molti altri stufati e per piatti di pollame come ad esempio nel trend moderno , nel pollo fritto.

immagazzinamento ideale della Paprica dolce

Si prega di tenere tutte le spezie, in vasetti con chiusura a vite sigillante . I contenitori di vetro possono essere facilmente sterilizzati in acqua bollente per essere nuovamente riutilizzati . Cinque minuti sono sufficienti. Conservare i vasetti con le spezie lontano di raggi solari diretti, e da fonti di umidità tipo i vapori nelle parti superiori delle cucine, cioè sopra i piani cottura. La temperatura ideale per mantenere le spezie è 15 ° C, tutte oscillazioni di più o meno dieci gradi, non influiscono nelle qualità organolettiche.

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