Paprica affumicata dolce – Pimentón della regione Estremadura
La paprica affumicata dolce spagnola, nota come Pimentón dall’inizio del secolo, è una spezia tipica dell’Estremadura. Dopo la raccolta, i peperoncini vengono affumicati e macinati in polvere con grado Asta ≥ 140. Spezia molto amata nelle cucine del Sud Europa.
Ingredienti: peperoncini affumicati in polvere (Capsicum annuum)
Allergeni: non contiene allergeni soggetti a etichettatura obbligatoria secondo il Regolamento UE.
Varietà di Peperoncini Utilizzate
Per la versione dolce si utilizzano i frutti delle varietà Jaranda e Jariza. La raccolta è manuale per preservare l’integrità dei frutti e rispettare l’ambiente, garantendo anche occupazione locale.
La semina avviene in serra a fine febbraio–inizio marzo; il trapianto in campo con clima più caldo avviene a primavera inoltrata, e il raccolto solo quando i baccelli raggiungono la maturità ottimale, determinata dall’esposizione solare.
Esistono centri di produzione simili anche nelle ex colonie spagnole del Sud America, ma la ricchezza aromatica dell’Estremadura rimane inimitabile.
Tecnica di Lavorazione
Subito dopo la raccolta i peperoncini vengono affumicati per 10–14 giorni vicino ai campi di produzione, con legni selezionati (quercia, rovere, leccio) dal “Maestro del Fuoco”, che controlla la fiamma per non alterare colore e aroma.
Terminata l’affumicatura, la polvere può essere macinata in laboratori igienicamente certificati, utilizzando sia antiche macine in pietra sia moderni mulini professionali.
Uso in Cucina
Il Pimentón affumicato dolce è ideale per:
- Salumi e carni stagionate (es. chorizo, pata negra)
- Piatti di agnello e capretto
- Zuppe rustiche e minestre
- Ricette vegetariane (zuppe di patate e pomodori)
- Uova fritte, spolverando a fine cottura
- Penne all’amatriciana e su filetti di merluzzo
Come Conservare il Pimentón Affumicato Dolce
- Contenitore: vaso di vetro con chiusura ermetica a vite
- Temperatura: fresco (ca. 15 °C)
- Ambiente: asciutto
- Protezione: protetto dalla luce diretta
Ordina ora
Acquista online la Paprica Affumicata Dolce e scopri il suo aroma unico!
