Paprika affumicata piccante della Spagna. Paprica/Pimenton della regione dell'Estremadura.
La Paprika affumicata spagnola é una tipica spezia affumicata successivamente portata a polvere. Questa paprica ha un grado Asta non inferiore a 140. Il raccolto e la produzione avviene nella regione Estremadura in Spagna.
Per secoli in questa regione spagnola, nella provincia occidentale dell'Estrema-dura, è stata prodotta una spezia unica. Che oggi ha raggiunto una fama mondiale. Il peperoncino affumicato, successivamente chiamato in spagnolo Pimentón.
Questa spezia nella Storia
È ormai noto che il nostro grande navigatore e visionario Cristoforo Colombo portò intorno al 1493 le piante di Paprika in Spagna nel suo secondo viaggio dalle America Centrale. Ma pochi sanno chi fu il primo ad usarli come condimento per i cibi. Oggi si ritiene che i monaci del Monastero di Guadalupe in Estremadura, furono in assoluto i primi a riconoscere i vantaggi e la poliedricità culinaria dei frutti caldi di questa pianta.
I Monaci erano conosciuti per la loro succulenta cucina. Non ci sono manoscritti specifici, ma questo porta a pensare che la teoria degli storici della alimentazione sia giusta. Cioè che i peperoncini furono coltivati inizialmente nei giardini del monastero, e diffusi successivamente dai monaci pellegrini in tutta la Spagna. E di conseguenza lentamente ma metodicamente, in tutta Europa. Chiaramente i commercianti spagnoli e portoghesi vedendo interesse nel prodotto, e le relative ricadute economiche positive, li portarono nei loro viaggi anche in Africa. Nel tempo anche India e in molte coste della regione del Sud-Asia.
La Paprika e Cristoforo colombo
Quindi in meno di cento anni, dopo che l'amabile Colombo li aveva portati faticosamente in Spagna, le piante dei peperoncini si diffusero in tutto il Mondo. A livello economico questo portò a una ricaduta dei prezzi di queste spezie. Le regioni che ricevettero queste nuove piante in contropartita, furono nelle condizioni di ampliare la loro dieta alimentare.
Storicamente viene ritenuto che la tradizione del Pimentón, ebbe un grande sviluppo nel XVI secolo. Leggendo l'autore Janet Mendel nel suo libro "La cucina tradizionale spagnola"si ha un'altra versione. Sembrerebbe che tutto è realmente iniziato con l'imperatore Carlo I, intorno al 1555. Infatti una volta lasciato il trono di Spagna, andò a vivere nel Monastero di Yuste come sua ultima residenza (Cuacos de Yuste) e qui cominciò ad apprezzare questa paprika. L'interesse fu al punto di raccomandarla alls sorella, niente di meno che la regina Maria d'Ungheria. Oggi possiamo serenamente ricollegare anche il grande sviluppo di paprika in Ungheria e nella regione Balcanica, proprio per questo evento.
La paprika , spezia segreta dei Monaci.
Quindi anche il segreto ecclesiastico dei monaci tanto riservati, quanto poco propensi a divulgarlo nei primi anni, fu perso. Questo permise di lasciare spazio a nuovi incroci di piante in altre Nazioni. Dalla metà del XIX secolo i peperoncini (paprika) spagnoli furono prodotti su larga scala. Solo da inizio secolo si iniziò ad usare anche il nome Pimenton. Oggi la produzione divenuta una specialità, è la principale fonte di reddito di questa regione. La famosa polvere di peperoncino affumicato, gode anche della denominazione di origine.
Uso in cucina della Paprika affumicata piccante
Il Pimenton affumicato piccante si presta come il dolce, a tutte le preparazioni già descritte nella nostra pagina del Pimenton dolce.
Come conservarla
Vi ricordiamo che per un corretto uso nel mantenimento delle spezie, di deporre il prodotto una volta acquistato, in vasetti possibilmente di vetro ermetici. Decisamente più pratici delle lattine per chi ama riutilizzare le confezioni. Il vetro permette di preservare anche in piccolo l'ambiente. Per mantenere il colore vivo di questa eccellente spezia, oltre ad immagazzinarla in ambienti asciutti, evitate di esporre le confezioni ai raggi diretti del Sole. Raggi che tenderebbero a scolorire nel tempo il prodotto.
