Galgant – Une Épice Asiatique pour des Plats Pleins d'Arômes
Le galgant moulu, issu du rhizome de la plante Alpinia galanga, est une épice incontournable dans les cuisines d’Asie du Sud-Est. Également connu sous les noms de « racine du Siam » ou « gingembre thaï », il apporte une note fraîche, légèrement piquante, avec des touches citronnées et poivrées. Le galgant est utilisé pour relever une grande variété de plats salés dans la cuisine quotidienne.
Origine et Botanique du Galgant
Le galgant appartient à la famille des Zingibéracées, tout comme le gingembre et le curcuma. Il pousse dans des régions tropicales telles que la Thaïlande, l’Indonésie ou la Malaisie. Son rhizome est séché puis réduit en poudre pour un usage culinaire facile et rapide.
Utilisation Culinaire du Galgant
Grâce à son goût distinctif, le galgant moulu est parfait pour assaisonner une grande variété de plats :
- Currys et soupes : Ingrédient clé des recettes thaïlandaises comme la soupe Tom Kha Gai.
- Poissons et fruits de mer : Apporte une touche parfumée idéale pour relever les plats à base de poisson.
- Plats à base de viande : Recommandé pour les recettes à base de poulet, de canard ou de porc.
- Sauces et bouillons : Excellent dans les préparations au lait de coco ou aux légumes.
Accords d'Épices avec le Galgant
Le galgant peut être associé à de nombreuses autres épices pour enrichir vos recettes :
- Citronnelle – pour accentuer les notes fraîches.
- Gingembre – pour un mélange plus piquant.
- Ail – parfait dans les soupes et plats sautés.
- Fenouil – idéal dans les plats asiatiques parfumés.
Comment Conserver le Galgant Moulu
Conservez le galgant dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Stocké correctement, il garde son arôme pendant plusieurs mois.
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