Galanga moulu, épices asiatiques

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Le galanga moulu est une épice asiatique. Son le nom botanique est Alpinia Galanga. Les autres noms de cette merveilleuse épice sont la racine de siam, le gingembre thaï, le gingembre siam et la racine du laos.

Qu'est-ce que c'est le galanga?

Galanga est parfois appelé la racine. C'est trompeur car c'est un rhizome comme le gingembre. Et puis il appartient à la famille du gingembre. Son nom botanique est Alpinia Galanga et il a son origine dans une région à la côte du sud de la Chine. Aujourd'hui il est cultivé en Indonésie, en Inde et en Asie du Sud-Est.

L'Alpinia Galanga a une hauteur de stature pouvant atteindre 1,80 m. Ses feuilles sont longues et ressemblent à des épées. Il porte également des fleurs blanches et vertes avec des pointes rouges. Ses rhizomes ont une couleur jaunâtre à blanche avec des cicatrices brunâtres en forme d'anneau.

À quoi ressemble la poudre de galanga et à quoi sert-elle?

La poudre de galanga a une odeur épicée et un arôme amer et légèrement brûlant similaire au gingembre. Il a un goût aigre comme le citron avec une nuance d'eucalyptus . Il n'est pas surprenant qu'en Thaïlande il soit utilisé partout où la cuisine asiatique à besoin du gingembre. En Thaïlande la poudre de galanga fait partie du curry, des sauces et des plats de volaille.

Le gingembre thaï est disponible frais ou séché. Le galanga frais doit être pelé comme le gingembre et peut ensuite être haché, tranché ou râpé. Nous vendons la poudre de galanga séchée. Idéal pour la cuisson des bouillons, des sauces et des plats avec du lait de coco.

Le gingembre siam possède entre autres une merveilleuse propriété, celle de neutraliser l'odeur du poisson et des fruits de mer. Harmonise très bien avec le poulet et fait partie des ingrédient de la délicieuse soupe thaïlandaise populaire appelée Tom Kha Gai.

La racine du Laos est censée favoriser la digestion, être anti-inflammatoire et être antiseptique.

Le galanga est également un composant du mélange d'épices marocain populaire Ras el Hanout.

Les épices lesquelles harmonisent très bien avec le galanga sont les suivantes: fenouil, gingembre, ail et piment, citronnelle