Was ist natürlicher Rohrzucker?
Rohrohrzucker wird aus Zuckerrohr (Saccharum officinarum) gewonnen. Die Pflanze gehört zur Familie der Süßgräser (Poaceae) und stammt ursprünglich aus Ostasien. Sie erreicht eine Wuchshöhe von etwa 3–6 Metern und einen Durchmesser von ca. 2–4,5 cm.
Verschiedene Zuckerarten aus Saccharum officinarum
- Weißzucker – mehrfach raffiniert
- Hellbrauner Zucker – teilraffiniert mit geringem Melassegehalt
- Vollrohrzucker – unraffiniert, mit höherem Melasseanteil
Botanische Eigenschaften des Zuckerrohrs
Zuckerrohr gedeiht bei Temperaturen zwischen 25 °C und 30 °C. Die Pflanze benötigt eine gleichmäßige Wasserversorgung, verträgt jedoch keine Staunässe. Leicht hügelige Anbauflächen begünstigen den natürlichen Wasserabfluss. Temperaturen unter 15 °C können das Wachstum des Zuckerrohrs hemmen.
Der Anbau erfolgt heute in zahlreichen tropischen und subtropischen Regionen, darunter Brasilien, Indien, Australien und Südafrika.
Herstellung von Rohrohrzucker
Nach der Ernte wird das Zuckerrohr entblättert, zerkleinert und mechanisch ausgepresst. Der gewonnene Saft wird gefiltert, eingedickt und kristallisiert. Im Unterschied zu stark raffiniertem Zucker verbleibt beim Rohrohrzucker ein Teil der natürlichen Melasse. Diese verleiht dem Produkt seine typische Farbe und ein mildes Aroma.
Aufbewahrungshinweis
Zucker sollte trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Bewährt haben sich gut verschließbare Schraubgläser aus Glas. Bei sachgerechter Lagerung ist das Produkt über einen längeren Zeitraum haltbar. Wie auch bei Gewürzen, schützt eine luftdichte Verpackung die Qualität.
Nährwertangaben pro 100 g (Durchschnittswerte)
- Energie: 380 kcal
- Eiweiß: 0,12 g
- Kohlenhydrate: 98,09 g
- davon Zucker: 97,02 g
- Natrium: 28 mg
- Kalium: 133 mg
- Calcium: 83 mg
- Magnesium: 9 mg
- Phosphor: 4 mg
- Eisen: 0,71 mg
- Zink: 0,03 mg
- Kupfer: 0,047 mg
- Mangan: 0,064 mg
- Selen: 1,2 µg
- Niacin (Vitamin B3): 0,11 mg (0,6 % RM*)
- Pantothensäure (Vitamin B5): 0,132 mg (2,2 % RM*)
- Pyridoxin (Vitamin B6): 0,041 mg (2,1 % RM*)
- Folat (gesamt): 1 µg (0,5 % RM*)
- Cholin: 2,3 mg
- Betain: 0,1 mg
* RM = Referenzmenge für die tägliche Zufuhr gemäß EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)
