Schwarzer Sesam: das Aroma
Schwarzer Sesam und auch der weiße Sesam sind die ersten Pflanzen, die man anfing zu kultivieren, um Speiseöl daraus herzustellen. Aufgrund Ihres hohen Ölgehalts (50-60 %) eignen sie sich sehr gut dafür. Das Sesamöl wird aus kalt gepressten und gerösteten Sesam Samen hergestellt. Sesamöl wird auch heute noch unter anderen in der japanischen Küche als Koch Öl benutzt.
Was sind Sesamsamen schwarz?
Sesam ist eigentlich eine Nuss und kein Gewürz. Allerdings nutzen unterschiedliche internationale Küchen es als Würzmittel. Man sieht das an den Rezepten unterschiedlicher Gewürzmischungen. Nicht nur das japanische Shichimi Togarashi, welches eine sieben Gewürze Mischung ist, sondern auch das jordanische Zahtar wird mit Sesam hergestellt. Des Weiteren würzt die japanische Küche auch mit geröstetem Sesam vermischt mit Salz Ihre Nudelgerichte.
Kulinarische Verwendung
Sesam Körner entfalten beim Rösten ohne Fett ihr einmaliges, nussiges Aroma. Sie werden gerne als Würzmittel verwendet, da man mit ihnen eine interessante Geschmackskomponente den Gerichten zufügen kann. Gerade die schwarzen Samen verfeinern auf ihre besondere Art Brot wie türkisches Fladenbrot, indisches Naan Brot oder Kräcker.
Außerdem kann man ihn zum Würzen von Smoothies, Müslis und auch Salaten verwenden. Er ist reich an pflanzlichem Eiweiß und wird daher gerne von Sportlern und Veganern verzehrt. Sesam enthält ebenfalls ungesättigte Fettsäuren, Folsäure sowie Vitamin B.
In der japanischen und chinesischen Küche verwendet man den schwarzen Sesam auf Reis, Fisch oder Gemüse. Persönlich mag ich auch sehr gerne Sushi Happen, die mit ihm gewürzt sind.
Botanik
Die Sesampflanze gehört zu der ältesten Kulturpflanze. Sie ist sogar die Erste, die aufgrund ihrer Eigenschaften, zur Herstellung von Speiseöl angepflanzt wurde.
Die einjährige und krautige Pflanze hat eine Wuchshöhe von 1,8 bis 2 Metern und trägt rosa bis weiße Fingerhut artige Blüten. Ihre Samen kann man als oval und flach beschreiben, und Ihre Farbe reicht von Rot über Braun bis Schwarz wie auch Weiß.
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