Peperoncino di Espelette, Francia

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Peperoncino di Espelette della regione dei Paesi Baschi - Francia

Il famoso, e più aristocratico peperoncino francese, proviene dalla Francia del sud-ovest ,esattamente dalla regione dei Paesi Baschi a ridosso dei Pirenei nella regione dell'Aquitania.

Su una scala di grado piccante da 1 a 10, il peperoncino dei Paesi Baschi ha un grado piccante del 3 livello.

Il Peperoncino della zona dei Paesi Baschi é un peperoncino per buongustai.

Questa delicata varietà di peperoncino, Capsicum Annuum Gorria, è coltivata dal 1650 nel Paese Basco . La parola Gorria è basca, e significa rosso. Questi peperoncini sono rossi di un bellissimo color rosso vivo,, si sviluppano per circa 7-14 cm di lunghezza, sono frutti allungati, con una punta arrotondata. I frutti una volta essiccati da un rosso vivo , passano a un marrone arancione rossastro , a questo punto si può procedere alla macinatura ,e da questo momento la spezia ottenuta viene chiamata in Basco, Ezpeletako Biperra. Questo peperoncino molto aromatico e poco piccante proviene dal Paese Basco francese, e precisamente dal villaggio di Ustaritz, che grazie ai suoi terreni ricchi e umidi,ma disposti su rilievi che evitano ristagni d'acqua nocivi per la pianta é ideale per la produzione di questa spezia .

La pianta, Capsicum annuum Gorria, ha le sue origini in Sud America e fu portata da Colombo in Francia. Qui, nei Paesi Baschi, questo delizioso pimento fu subito coltivato sin dai primi del 1650 e utilizzato per conservare la carne e come condimento. È un peperoncino aromatico in cui il gusto è sempre messo in primo piano.

Paesi Baschi Ustaritz: la coltivazione

La coltivazione del pimento francese è oggi ancora tradizionale . Ogni anno i semi della migliore pianta vengono selezionati per la semina del nuovo anno. Il peperoncino dei Paesi Baschi viene coltivato nell'intera regione. Prima che questo peperoncino venga lavorato, viene accuratamente controllato e selezionato, solo dopo aver passato il controllo qualità sarà macinato e confezionato .

Il sapore del peperoncino francese è meglio descritto come segue. Profuma di fieno secco e di pomodori, sentori di peperoni maturi e tostati.

Ha anche un bel colore rosso e un sapore dolce con un tocco amaro allo stesso tempo.

Uso culinario del peperoncino dei Paesi Baschi

La spezia è adatta per antipasti, primi piatti ,e dessert. È adatto a tutti i piatti che vuoi dare una raffinata nitidezza. Il peperoncino francese è versatile con il suo gusto inconfondibile, può essere miscelato con le senapi, con il formaggio, con il sale marino come facciamo noi, con intingoli per le insalate, negli ultimi anni il trend culinario ha presentato il cioccolato con questo peperoncino, un sapore unico, quasi tutte le pasticcerie della regione offrono questo cioccolato molto originale.

Il famoso "Piment Espelette" che ha ottenuto la certificazione AOC negli ultimi anni , proviene dal villaggio di Espelette che si trova a 9 km di distanza da Ustaritz e può essere venduto solo nella sua confezione originale con questo nome in quanto non è permesso commercializzarlo senza il logo di certificazione impresso dal sindacato locale.

Nel villaggio di Espelette ogni anno viene celebrata una festa in onore del pimento. Questo festival si svolge l'ultimo fine settimana di ottobre. È un festival bellissimo e vale la pena visitarlo se siete nella zona e in vacanza nel periodo.

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