Canne à sucre
Le sucre de canne brut c'est le saccharose produit par la canne à sucre - Saccharum officinarum. La canne à sucre elle-même est une herbe tropicale (Poaceae) originaire d'Asie de l'Est. Elle atteint une hauteur d'environ 3-6 mètres et développe un diamètre d'environ 2-4,5 cm.
Il existe trois types de sucre produit à partir de la canne à sucre.
- Sucre blanc (raffiné plusieur fois)
- sucre brun clair, qui est une graine de canne brute (raffiné un fois avec une base de mélasse faible)
- Le sucre brun entier naturel qui n'est pas raffinée; l'intensité de la mélasse est très élevée. Avec un goût de caramel typique. Par conséquent la valeur énergétique varie de 275 Kcal à 350 Kcal, contre 395kcal de saccharose blanc commun; cela dépend des cultures, du sol et des conditions climatiques pendant la saison de production.
Informations botaniques sur la canne à sucre
La plante n'est pas très exigeante en culture; elle prospère à des températures comprises entre 25 et 30 ° C et nécessite beaucoup d'eau. Mais les racines ne sont pas adaptées pour rester dans l'eau stagnante. De nombreuses cultures sont donc cultivées sur les collines. Cela permet à l'eau de s'écouler naturellement et la plante ne risque pas de pourrir. Le froid influence la croissance, lorsque la température baisse, la plante pousse moins vite, jusqu'à ce qu'elle s'arrête complètement. Quand la température extérieure atteint 15 degrés la canne à sucre s'arrête à pousser.
Aujourd'hui le producteur de canne à sucre le plus abondant est le Brésil, l'Inde suivie de l'Australie et l'Afrique du Sud. La production de sucre est complexe et nécessite beaucoup de travail.
Curiosité à propos de la canne à sucre: si vous voyagez dans ces pays tropicaux et que vous ressentez une odeur sucrée caractéristique dans la rue, regardez autour de vous. C'est sûr que vous êtes près d'un presse de canne à sucre. Vous pouvez certainement acheter du sirop pour quelques centimes.
En Europe la canne à sucre était cultivée en Espagne. Aujourd'hui encore il existe des petites plantations dans la zone entre Malaga et Motril en Andalousie. Egalement en Sicile près de la plaine de Catane, mais aussi à Chypre et à Malte.
Étant riche en acide glycolique, le sucre de canne est généralement un allié de la peau, car il est un exfoliant naturel et antiseptique. De plus le sucre de canne entier ne provoque pas la formation des caries.
Production
La canne à sucre contient environ 10 à 20% de saccharose. Après la récolte elle est débarrassée des feuilles et hachée finement. Le prochain processus de fabrication consiste à prendre les morceaux de canne à sucre finement hachés et à les presser avec quelques rouleaux très lourds pour extraire le jus entièrement, jusqu'à épuisement. Ce jus sucré est ensuite filtré, épaissi, traité par cristallisation et affinage. Le sucre de canne brut contient toujours une partie essentielle de la mélasse.
Pour un stockage correct du sucre vanillé
Le sucre, comme toutes les épices, doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Nous suggérons des pots en verre avec fermeture à vis etanche. Ce sont des conteneurs faciles à nettoyer et réutilisables. Bien conservé il preserve ses caractéristiques fondamentales pendant des années.
Ingrédients: 100% sucre de canne brut - Poudre de vanille naturelle
