Vaniglia Tahiti – Vanilla Tahitensis dalla Polinesia Francese
La Vaniglia Tahiti, nota anche come Vanilla Tahitensis, proviene dalla Polinesia Francese ed è tra le varietà di vaniglia più pregiate e costose al mondo. Viene coltivata manualmente sull'isola di Tahiti e, con una produzione annuale limitata a circa 15 tonnellate, è considerata una vera rarità.
Caratteristiche della Vaniglia Tahitensis
- Aroma floreale e muschiato, con note fruttate che ricordano ciliegie e prugne
- Baccelli carnosi, ricchi di semi e molto produttivi
- Profilo aromatico complesso e unico
- Utilizzata nella gastronomia di alto livello e in concorsi internazionali
Origine e coltivazione
I baccelli di Vanilla Tahitensis si distinguono nettamente da quelli di Bourbon per l’aroma e la consistenza. Coltivati a mano sull’isola di Taha’a, su un territorio di soli 35 miglia quadrate, questi baccelli subiscono una raccolta limitata e richiedono una fecondazione interamente manuale.
Utilizzo in cucina
La vaniglia Tahiti è adatta a svariate preparazioni dolci e salate. È ideale per gelati, panna cotta, salse alla vaniglia, dessert al cucchiaio, ma anche per ricette salate con pesce o crostacei.
Aroma e gusto
Il suo aroma è considerato sensuale ed esotico. Il gusto complesso combina dolcezza fruttata (ciliegie, prugne) con sfumature di anice e note muschiate. Rispetto alla Vanilla Planifolia, contiene meno vanillina, motivo per cui è meno richiesta da settori come l’industria dei profumi, che privilegiano l’alta concentrazione di questo composto aromatico.
Differenze rispetto ad altre varietà
La Vaniglia Tahitensis è un ibrido naturale nato dall’incrocio tra Vanilla aromatica e Vanilla fragrans. Questo incrocio le conferisce un profilo olfattivo originale, differente dalla vaniglia Bourbon, che tende a essere più dolce, calda e con note di cacao.
Perché è così costosa?
La sua rarità è dovuta alla lavorazione esclusivamente manuale e alla bassa resa delle coltivazioni. Ogni fiore deve essere impollinato a mano, poiché non avviene la fecondazione naturale. Il clima e la superficie limitata dell’isola influiscono ulteriormente sulla disponibilità ridotta.
Conservazione
Per mantenere l’aroma originale, conservare i baccelli in contenitori ermetici, in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta. Evitare l’umidità per preservare le caratteristiche organolettiche fino a 2–3 anni.
Ingredienti: baccelli interi di Vanilla Tahitensis
