Cosè il pimento dEspelette?

Come sa il Piment d'Espelette?

È un peperoncino molto aromatico ed è quindi un peperoncino gourmet di alta qualità. Su una scala di piccantezza da 1 a 10, ha un grado di piccantezza di 3, quindi è delicato. Da noi puoi acquistare il Piment d'Espelette e ordinare comodamente nel negozio online di spezie.

Quest'anno mi sono imbarcato in un viaggio culinario attraverso la Francia per scoprire tutto ciò che c'è da sapere su questo peperoncino gourmet.

La regione basca si trova sulla costa atlantica e comprende regioni in Spagna e in Francia, intorno ai Pirenei. È una meravigliosa campagna verde e collinare e sono stato fortunato ad avere una giornata di sole brillante e piacevoli 25 °C durante il mio viaggio. Ho visitato il Paese Basco francese, nella regione di Nivetal (ai piedi dei Pirenei), per osservare la produzione del particolare Piment d'Espelette.

Questo peperoncino gourmet viene coltivato in 10 località intorno al villaggio di Espelette. Queste località sono Larresssore, Ainhoa, Halsou, Cambo-les-Bains, Jatxou, Saint Pée sur Nivelle, Ustaritz, Souraide e Itxassou.

Come il peperoncino è arrivato nel Paese Basco

Il Piment Pays Basque ha origine in Sud America. Nel XVII secolo, i marinai portarono i peperoncini nel Paese Basco. Dal 1650 questo peperoncino viene coltivato lì. Nel corso del tempo, i baschi hanno perfezionato i loro metodi di coltivazione e il peperoncino, che inizialmente era usato come medicina, è diventato oggi il principale condimento basco insieme al sale.

È anche una grande attrazione turistica della regione e di grande importanza economica. Molti negozi offrono il peperoncino e decorano i loro negozi con i peperoncini freschi. Ci sono molti prodotti diversi con questo peperoncino gourmet da acquistare, tra cui salumi, sale, senape, liquori e cioccolato.

I produttori di questa regione si sono uniti e hanno ottenuto una denominazione di origine protetta per questo prodotto AOP = Appelation d'Origine Protégée. Dal 2002, il Piment d'Espelette ha la certificazione AOP. È la sola spezia in Francia con questa denominazione di origine protetta. Il sindacato controlla tutti i prodotti prodotti. Il processo di produzione deve essere documentato in modo completo e la qualità deve soddisfare i requisiti stabiliti e solo dopo il pagamento di una tassa ottengono la certificazione AOP per il loro peperoncino.

Inoltre, ogni anno nel villaggio omonimo viene organizzata una festa in onore del peperoncino. Questa festa si svolge nell'ultimo fine settimana del mese di ottobre.

Piacere per i sensi

Questo peperoncino è oggi probabilmente il più famoso tra gli chef stellati e gli estimatori della buona cucina. Questo peperoncino viene prodotto a partire dalla varietà Capsicum annuum var. Gorria. Gorria tradotto dalla lingua basca significa rosso. La spezia ottenuta dalla Gorria è chiamata anche Piment Pay Basque, Piment Baskenland o in basco Ezpeletako Biperra.

Coltivazione

La coltivazione della spezia avviene ancora oggi in modo tradizionale. Ogni anno, a ottobre, i semi della migliore pianta vengono selezionati per la semina dell'anno successivo. La semina stessa inizia a febbraio nelle serre. I germogli vengono quindi divisi manualmente in piccoli vasi.

A maggio inizia la preparazione dei campi e i germogli vengono piantati nei campi. Sono richieste determinate distanze e devono essere documentate.

A giugno, la pianta produce i primi fiori e poco dopo compaiono i primi peperoncini verdi

Dalla metà di agosto vengono raccolti i primi peperoncini rossi e vengono lavati prima di essere essiccati per almeno 15 giorni. Per l'essiccazione vengono disposti su scaffali a griglia all'interno delle serre. Durante l'essiccazione, intensificano il loro sapore e maturano aromaticamente.

Dopo l'essiccazione, vengono nuovamente essiccati in forno a 60 °C per 48 ore fino a quando non diventano completamente asciutti e di colore rosso-marrone, prima di essere macinati interi.

Prima di essere confezionato, questo peperoncino viene accuratamente ispezionato e controllato per la sua qualità.

Piment d'Espelette: Caratteristiche sensoriali

Le caratteristiche sensoriali del Piment d'Espelette sono le seguenti:

Odore - Profumo

• Fieno - Fieno secco
• Frutti - pomodori maturi, peperoni rossi
• Tostato, affumicato

Aspetto - Vista

• Grandezza dei granuli: inferiore a 5 mm
• Colore: arancione/rosso, rosso, rossastro

Sapore - Gusto

• Dolce con una nota amara

Profilo piccante

• Sensazione di calore in bocca
• Intensità del piccante aumenta
• Sapore in continua evoluzione e persistente
• Grado di piccantezza: medio

Utilizzo culinario

Questo peperoncino si presta ad essere utilizzato in antipasti, piatti principali e dessert. È adatto a tutti i piatti a cui si desidera conferire un tocco di piccantezza delicata. È versatile grazie al suo gusto distintivo. In Francia, viene posto sul tavolo insieme al sale come condimento. Provalo anche tu.

Informazioni per gli acquirenti: info(at)orlandosidee.com Chi cerca prodotti di qualità delizierà il palato dei suoi ospiti e non ne avrà delusione.