Vanille de Tahiti – Gousses de Vanilla Tahitensis de Polynésie française
- Vanille de Tahiti – variété Vanilla Tahitensis de Polynésie française
- Profil aromatique floral, musqué, avec des notes de cerise et de prune
- Gousses charnues, épaisses et riches en arômes
- Produit en petites quantités, très apprécié en haute gastronomie
Gousses de vanille de Tahiti – Origine et caractéristiques
La vanille de Tahiti provient de l’archipel de la Polynésie française. Cette variété, appelée Vanilla Tahitensis, est cultivée manuellement en quantité limitée, principalement sur l’île de Taha’a. Elle est réputée pour son profil aromatique unique, différent de celui de la vanille Bourbon. Sa production annuelle est estimée à environ 15 tonnes.
Profil aromatique de la vanille Tahitensis
La vanille de Tahiti présente un arôme floral, fruité et légèrement musqué. Elle rappelle les fruits comme la cerise et la prune, tout en offrant des nuances exotiques d’anis. Sa gousse est plus épaisse et plus charnue que celles d’autres variétés, ce qui en fait un ingrédient recherché pour des créations culinaires raffinées.
Utilisation culinaire
Les gousses de vanille de Tahiti conviennent à de nombreuses recettes : desserts, glaces, crèmes, sauces sucrées, mais aussi à des préparations salées comme les poissons ou les crustacés. Elles ajoutent une note florale et fruitée aux plats et sont souvent utilisées par les chefs étoilés.
Origine botanique de la vanille
La vanille est le fruit d’une orchidée. La variété Vanilla planifolia, d’origine mésoaméricaine (Mexique), est historiquement la plus cultivée. La vanille de Tahiti, quant à elle, est issue d’un croisement entre Vanilla planifolia et Vanilla odorata (ou aromatica), ce qui lui confère un profil aromatique distinctif.
Différences entre les variétés
Contrairement à la vanille Bourbon, qui est sucrée et intense, la vanille Tahitensis se distingue par ses arômes plus fruités et floraux. Elle contient moins de vanilline, ce qui la rend moins adaptée à l’industrie alimentaire standard, mais très prisée dans la parfumerie et la gastronomie de qualité.
Production et rareté
La culture de la vanille de Tahiti est entièrement manuelle. La fécondation des fleurs d’orchidée est réalisée à la main, en raison de l’absence de pollinisation naturelle hors du Mexique. La récolte a lieu principalement sur de petites îles, ce qui limite les volumes disponibles et justifie le prix élevé de cette variété.
Conservation
Conservez les gousses de vanille dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Un stockage correct permet de préserver leur arôme pendant plusieurs mois.
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