Anice in polvere: Sapore e uso in cucina
L’anice in polvere ha un sapore deciso, per questo é meglio assicurarsi che sia una spezia gradita ai commensali . Si usa sia per il dolce che per piatti salati. Molto importante è dosare con parsimonia il suo aroma forte e inconfondibile.
È una ottima spezia con il brodo, nei minestroni e nelle zuppe in generale , sopratutto quella di cipolle perché accentua la dolcezza. Una spezia che si sposa anche sulle patate al forno . Molto in generale su tutte le verdure e sugli arrosti.
Nei Paesi mediorientali viene usata con l' oca. L' anatra, e il pollo. Non da meno viene usata anche per i formaggi, per i dolci e i pasticcini. Anche in Italia viene utilizzata per dare anche il tocco finale nelle torte e nei dolci. . Anticamente si abbinava con il pane, dandogli un aroma del tutto particolare. Oggi ritroviamo queste specialità sfortunatamente solo in piccoli centri Turistici e nei negozi Etnici.
L' Uso nei liquori
Da millenni questa spezia caratterizza l’anice nelle preparazioni di liquori, le origini si annoverano nei mercati e nelle ricette d'epoca orientali. In Europa solo attraverso i primi monasteri si ha un vero e proprio sviluppo. Oggi in diverse regioni Italiane é diventato un Brand di esportazione molto conosciuto. Ricordiamo la famosa Sambuca , l'Anisetta, e il Mistra Quasi tutti i liquori prodotti con questa spezia si contraddistinguo per il sapore forte e inconfondibile . La gradazione alcolica varia dai 20 ai 40 gradi , Le regioni Italiane dove si concentrano le più importanti produzioni sono la Lombardia il Piemonte,la Sicilia e il Veneto, non per ultimo la Basilicata .
Come conservare la polvere di anice.
Come tutte le polveri di spezie , sottolineiamo l'importanza di mantenere il prodotto in contenitori sigillanti, lontano da fonti di umidità, e dalla luce solare diretta. Se ben conservato l'aroma resta intenso anche nel corso degli anni.
Si armonizza con le seguenti spezie
La polvere di anice si sposa bene con finocchio, cardamomo, aglio, cumino, semi di papavero, noce moscata, chiodi di garofano, pepe, pimento, anice stellato e cannella di Ceylon macinata.
