Il Pepe bianco Orlandosidee del Camerun perché è ritenuto speciale?
Il Pepe bianco cresce su del terreno vulcanico. Dato che il suolo vulcanico è particolarmente ricco di minerali conferisce al pepe un carattere eccezionale. Diremo un aroma potente, ma non invadente. Questo pepe è ancora oggi raccolto e lavorato ,secondo tecniche ancestrali dagli abitanti die villaggi limitrofi. Lavorazioni con uso di setacci in legno tipo cercatori d’oro.
Il pepe bianco del Camerun, il più raffinato e aromatico, deve il suo successo anche alla particolarità delle acque della regione. (sorgenti naturali , con acque dirette dalle falde del vulcano). I grani arrivati a maturazione, sono lavati per più giorni in grosse vasche. Tale processo permette di staccarne la pelle ed avere il cuore del pepe,solo dopo, sono selezionati dalle mani esperte delle donne del villaggio.
La pianta di questo pepe é il Piper nigrum
La pianta del pepe è un tipo di liana tropicale che ha bisogno di molta pioggia. Alla pianta non è permesso di avere le radici immerse in acqua stagnante , altrimenti le sue radici marciscono. Rapidamente. Quindi un terreno vulcanico pozzolanico é l'ideale. Ha un'altezza fino a 10 metri in natura. In culture produttive , è tenuto da 3 a 4 metri, in modo che la raccolta sia più facile per i dipendenti impiegati. Le loro foglie sono lunghe fino a 20 cm e hanno una forma di cuore.
La pianta del pepe è ermafrodita e i suoi fiori si fecondano a vicenda. I frutti risultanti, i frutti del pepe crescono su drupe lunghe 3-15 cm. Sono prima verdi, poi gialli e rossi a seconda della maturazione.
La raccolta die grani di pepe avviene due volte all'anno durante la stagione secca.
Produzione di grani di pepe bianchi e neri
La produzione di pepe bianco e nero è diversa. La produzione di pepe bianco è più complessa, e comporta anche il rischio per raccolti mancati. Questo a causa del maltempo, ma anche per l'alimentazione degli uccelli stanziali, che sono ghiotti nel mangiare i grani maturi.
Il pepe nero si ottiene raccogliendo le bacche ancora acerbe e lasciandole al suolo durante la notte. Questo innesca una fermentazione del guscio esterno die grani di pepe che diventano neri. Essiccandosi ulteriormente al sole durante il giorno , il granello di pepe diventa anche rugoso.
Per la produzione di pepe bianco le drupe non vengono raccolte fino a completa maturazione, cioè quando le bacche diventano rosse.
Il Piper Nigrum si presume essere una pianta con origine nell'entroterra montuoso nel sud-ovest dell'India, la famosa costa di Malabar. Oggi il più grande produttori di pepe Industriale é il Vietnam. Per pepe industriale si intende un pepe molto economico con una grammatura di peso/litro uguale o inferiore a 500. Il volume die grani é molto variabile, ma tendenzialmente sono molto piccoli.
Per cosa si possono utilizzare i grani di pepe bianco?
Il pepe bianco si sposa bene con molte varietà di carne leggera ma soprattutto con i filetti di pesce . Ha un meraviglioso aroma pungente, ma allo stesso tempo caldo. Per assaporarne appieno le caratteristiche organolettiche, è meglio macinarlo poco prima dell'uso.
Affina in forma sublime anche i piatti vegetariani, come le verdure grigliate o in umido. È il pepe ideale per le preparazioni di gelato come il sorbetto o il gelato alla fragola.
Si sposa bene anche con condimenti a base di carne rossa , selvaggina e pollame. Di sapore rotondo , non invadente e retrogusto alla noce, è consigliato su paste ad alto valore gastronomico. Un esempio: Tagliolini al tartufo bianco, salmone reale, Spigola, Cernia, paste o riso con zafferano…. Antipasti con caviale…..
Per dessert, affettare un ananas fresco e sgranare semplicemente il pepe bianco al momento di servirlo, sorprenderete i vostri amici.
In Camerun alcuni centri produttivi come quello del villaggio di Penja, hanno ottenuto negli ultimi anni, la certificazione Dop .
come conservare il pepe
Come tutte le spezie, la temperatura ideale di conservazione del pepe può variare serenamente dai +10 ai +40 gradi. I grani sono quasi completamente privi di umidità quindi molto resistenti. Ricordiamo di evitare il sole diretto e fonti di umidità eccessive. Se ben conservato il pepe mantiene le sue caratteristiche per diversi anni.
