Pepe della Giamaica o grani di Pimento
Il pepe della Giamaica sono le bacche essiccate dell'albero di Piment sempreverde , come precedentemente detto i diversi nomi sono , Pepe del Centro America, Pepe della Jamaica , o Pepe Garofanato. Questa pianta appartiene alla famiglia botanica del Mirto. Nel nome Latino la troviamo tra le Myrtacea, e viene usato come spezia.
Dove cresce il Pepe della Giamaica?
La pianta sempreverde del Pepe della Giamaica, è stato scoperto da Cristoforo Colombo e ha le sue origini in America Centrale. L'odierna distribuzione in India, Asia e Africa è dovuta grazie a Magellano, e ai suoi innumerevoli viaggi nel passato che hanno diffuso la spezia, nella ricerca di terreni ideali , per evitare il monopolio Spagnolo . Oggi, dal verde al rosso, ci sono oltre 24 diverse varietà di Pimento.
Come si presenta l'albero del pimento?
L'albero del pimento è un albero sempreverde e appartiene alla famiglia dei mirti. Ha foglie ovali lunghe 6-16 cm. Raggiunge un'altezza media di 9-12 metri. Cresce in un clima molto simile alla savana, con estati calde e secche (temperatura media di 25 ° C). Cresce su terreno calcareo o argilloso.
Le sue bacche sono mature 3-4 mesi dopo la fioritura. Hanno una dimensione che varia nella qualità migliore tra 0,5 cm - 0,8 cm La raccolta avviene nel periodo che va da luglio a settembre, quando le bacche sono ancora verdi e non mature. Solo le bacche acerbe contengono alte concentrazioni di Eugenolo, olio essenziale per dare gusto. Quindi vengono essiccati al sole, in questo processo, le bacche dapprima diventano rosso-viola ,e poi marrone.
Quale é il sapore del Pepe della Giamaica ?
Il Pimento, ha un aroma molto ricco. Ha un sapore di diverse spezie allo stesso tempo. È piacevolmente piccante, con aromi di noce moscata, chiodi di garofano, pepe e cannella. Il Pimento è spesso combinato con alloro e chiodi di garofano. Personalmente li uso interi nei brodi , o in stufati, nei sughi per gli involtini, ma non disdico un uso anche in combinazione con altri pepi.
Il Pimento della Giamaica è anche usato in molte miscele di spezie come il nostro Berbere, Baharat, Ras el Hanout. Miscela di spezie africane Rub, Tsire o Marco Polo È anche una delle spezie natalizie più usate nella preparazione di tipici dolci, tanto é vero che la ritroviamo nella famosa miscela Pan di spezie (Pan D'epices) francese e Tedesca.
I grani di pimento condiscono piatti orientali, chutney, salse e sono anche uno degli ingredienti principe dei curry asiatici. Potete macinare o schiacciare e frantumare le bacche di pimento, prima dell'uso. Sono adatti per la preparazione dei vostri dolci festivi come il budino di prugne o per insaporire le vostre marmellate preferite . Il pimento è anche usato per conservare pesce e carne.
Con quali altre spezie sono adatti i grani di pimento?
Il pimento si sposa bene con le seguenti spezie: noce moscata e macis, cannella, chiodi di garofano, pepe, rosmarino, timo, coriandolo, zenzero, peperoncino, aglio, senape.
Come immagazzino correttamente i grani di pimento?
Mettere i granuli di pimento in un contenitore ermetico e conservare in un luogo fresco e asciutto protetto dal sole.
Suggerimento extra
Il pimento è una spezia intensa e dovrebbe essere usato con parsimonia
