Pepe Selim é Il pepe del Senegal, chiamato anche pepe di Mohren, una varietà di pepe africano
Il pepe Selim del Senegal è il frutto della Xylopia awthiopoca, una pianta che appartiene alla Magnolia del genere Annonaceae . Non è direttamente correlato alla pianta del pepe tradizionale della pianta Piper nigrum. Ma fu utilizzato come sostituto del pepe nel Medioevo, in tutta Europa.
Le bacche di questo pepe ricordano i legumi, nella loro forma visiva . Il loro colore è marrone scuro, ed hanno una lunghezza che varia da 1,5 a 6 cm. Nel loro guscio si racchiudono i semi che a seconda della lunghezza della bacca possono essere da 1 a 8 . Il colore del seme varia da un colore rosso arancio fino al nero.
Dove cresce il pepe Selim del Senegal?
La pianta di questo "falso" pepe, cresce in diversi paesi tropicali africani. Alcuni di questi sono i seguenti: Costa d'Avorio, Ghana,Nigeria e chiaramente nel Senegal
Come si degusta?
Il pepe ha un gusto deciso, aromatico e leggermente amarognolo. Questo aroma ricorda il pepe cubeba e la noce moscata. Ma attenzione il pepe del Senegal è aromatizzato nei suoi baccelli, e non nei semi, che sono insipidi, quindi i semi posso essere serenamente eliminati.
Perché usare questo pepe?
Il Selim era già usato come sostituto del pepe nel Medioevo, si abbina bene con piatti a base di pesce e pollame. Quando la bacca è molto lunga, tagliatela in più parti. I piccoli pezzi potete riporli nel macinapepe. Il vantaggio del macinapepe é che potete sgranare successivamente la bacca nella dimensioni che piú gradite. Un uso consigliato per esempio, é con una salsa di besciamella , oppure per aromatizzare il purè di patate. Va molto bene con il pollame grigliato.
Prendete il tempo per conoscere questo nuovo Mondo, apprendete a riconoscere le spezie sconosciute, provandole con nuove ricette. Macinate un po' del pepe acquistato, e testatelo,. Vedrete che vi verrà immediatamente in mente qualcosa ,che volete provare in abbinamento con carne o pesce o frutta.
Come mantenere al meglio il Pepe Selim del Senegal?
Come tutte le spezie, dovrebbe essere collocato in un contenitore ermetico e protetto dalla luce solare. Deve essere conservato fresco e asciutto. La temperatura ambiente ottimale per le spezie è di 15 ° C. Nel pepe la temperatura può variare senza nessuna ripercussione nei sapori e consistenza , tra i -10 fino ai + 50 gradi.
