Spécialités de poivre et leur arôme

Spécialités de poivre et leur profil aromatique. Informations sur la plante et les pays de culture du poivre d'Orlandosidee votre spécialiste des épices.

Spécialités de poivre et leurs arômes

Assam PfefferRoter Kampot PfefferVoatsiperifery Madagaskar PfefferKubeben PfefferLanger Pfeffer

Spécialités de poivre et leurs profils aromatiques. Informations sur la plante et les pays de culture du poivre d'Orlandosidee, votre spécialiste des épices.

Les variétés et spécialités de poivre,

Il existe de nombreuses variétés et spécialités de poivre. La famille de plantes du poivre comprend plus de 700 espèces. À quoi ressemblent les 700 espèces? Vous pouvez en découvrir un bon nombre chez nous dans la boutique d'épices. Par exemple, connaissez-vous le poivre d'Assam? Il ressemble à une mûre. Du vrai poivre de Kampot rouge? Voatsiperifery, Cubèbe piment ou poivre long? Ce sont tous des types de poivres gourmands lesquels nous aimerions vous faire découvrir. Et nous sommes toujours à la recherche de nouvelles variétés de poivre et ainsi des nouvelles expériences gustatives. Accompagnez-nous dans ce voyage culinaire et laissez-nous vous faire découvrir ces nouvelles variétés. Mettez les dans vos moulins à poivre et surprenez vos invités et amis avec vos mélanges personnels.

À quoi ressemble le poivre? Y a-t-il des différences de goût dans le poivre? Quel différence avec quelle variété poivre?

Il y a certainement des différences de goût, non seulement il est plus ou moins piquant mais aussi différent dans l'arôme. Nous avons tous déjà mordu un grain de poivre et nous savons donc qu'il peut être très épicé. Pas toutes les personnes aiment manger épicé et évitent de cuisiner avec du poivre. C'est dommage, car il et aussi très important pour l'arôme d'un plat. Le poivre noir par exemple donne à vos plats une note ronde et terreuse dont certain aliments ont besoin. Les arômes se trouve dans la coque du fruit du poivre. Le poivre noir et vert contient jusqu'à 4,8% et le poivre blanc seulement 2,5% d'huile de poivre.

Entre autres, l'alcaloïde pipérine et ses dérivés sont responsables de la note piquante du poivre. Ce sont des huiles essentielles dans le poivre. Différentes variétés ont des compositions différentes et donc des saveurs différentes. Les variations du goût du poivre sont énormes. De légèrement piquant à vraiment piquant (poivre long) et il existe de nombreuses nuances dans l'arôme comme du sucré au fruité en passant par l'amer.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez un profil d'arôme pour chaque variété poivre que nous proposons. Vous trouverez également des suggestions pour quel plat il convient. Ce ne sont que des suggestions. Soyez courageux et essayez-le vous même. Lancer vous dans cette aventure culinaire. Sentez les saveurs lentement, en utilisant d'abord des petites quantités et augmentez-les à vos souhaits. Après un certain temps vous constaterez que vous aurez de plus en plus d'idées sur la façon de cuisiner une certaine variété. J'aimerais vous donner un conseil supplémentaire: moulez ou écrasez (dans un mortier) votre poivre toujours frais pour obtenir son arôme en entier.

Le poivrier

Le poivrier est une plante grimpante délicate qui ne pousse que dans un climat tropical. Il a besoin d'une humidité constante et de beaucoup de pluie sans rester dans l'eau. Il a besoin de températures chaudes constantes. Ces conditions climatiques n'existent que sous les tropiques. C'est pourquoi la plante s'est répandue autour de l'équateur. Aujourd'hui, vous trouvez une croissance de cultures dans ces régions.

Le poivrier est donc une plante grimpante tropicale d'une hauteur pouvant atteindre 10 mètres à l'état sauvage. Là-bas il pousse sur les arbres de la jungle. Dans les plantations de poivre, cependant, il est cultivé sur des poteaux en bois et sa croissance est limitée à 3 mètres. Cela a également du sens pour rendre la récolte plus simple et sûre pour les travailleurs. La plante a besoin d'ombre et de beaucoup d'eau. Cependant, leurs racines ne doivent pas être dans l'eau, sinon elles commenceraient à pourrir et à mourir. Il est préférable de cultiver le poivrier sur les collines pour que l'eau de pluie puisse s'écouler.

plus sur le poivrier

Le poivrier a des feuilles légèrement ovales avec une ressemblance au cœurs et elles sont vertes. Celles-ci atteignent une taille de 20 cm de longueur. Leurs épis de fleurs blanches ont une longueur d'environ 3 à 15 cm et 50 à 150 fleurs simples. La plante est majoritairement hermaphrodite et donc se pollinose elle-même. Après fécondation les fruits à noyau, le poivre, émergent des fleurs individuelles. Le poivrier porte ses fruits pour la première fois au cours de la troisième année. À partir de ce moment vous pouvez récolter le poivre deux fois par an. Il peut également être productif jusqu'à 30 ans.

Les plantes de poivre sont cultivées à partir des boutures. Ces boutures sont cultivées dans une «poivrière» jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment grandes pour être transplantées dans la terre. Elles sont plantés à côté de piquets ou de troncs d'arbres morts qui servent d'aides à leurs ascensions.

Origine et principaux producteurs.

L'usine de poivre a son origine dans le sud de l'Inde, actuellement l'état du Kerala. Là-bas il pousse dans l'arrière-pays montagneux de la côte de Malabar. On l'appelle aussi la côte du poivre.

Aujourd'hui, le poivre, qui est une vrille tropicale, est cultivé le long de l'équateur dans de nombreux pays.

Principaux producteurs de poivre:

  • Vietnam avec environ 98 505 tonnes
  • Indonésie avec environ 76 583 tonnes
  • Inde avec 60 588 tonnes
  • Brésil avec 51 546 tonnes
  • Chine avec 23901 tonnes
  • Malaisie avec 22 653 tonnes
  • Sri Lanka avec 21 312 tonnes
  • Thaïlande avec 6715 tonnes
  • Mexique 4723 tonnes
  • Cameroun avec 98 tonnes
  • Source des données FAOSTAT pour 2017.

Variété poivre - Lisez ici plus sur

  • Culture et transformation du poivre
  • Histoire du poivre

Liste de poivre a acheter chez Orlandosidee

Baie de Batak- Poivre sauvage d'Andaliman

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Poivre sauvage d'Assam

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Poivre vanille de Bornéo - Mélange exclusif d’épices

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  • Poivre vanille de Bornéo est pour les steaks, les filets de poisson, les plats de légumes, Sauces, Soupes, Marinades, Salades. Une Épice de table - au BBQ
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Mélange Poivres Sarawak Fantaisie

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Baie de Cumeo -Poivre Pamplemousse - Lemon Flavor

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3 Poivres OrlandosIdee

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Poivre vert déshydraté OrlandosIdee

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Poivre vert déshydraté
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Poivre vert d'Inde- piper nigrum

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  • Goûts de poivron vert : frais et fruité, doux et épicé
  • Sauce au poivre avec poivre vert pour les steak
  • Filet de porc au poivre vert
  • Filet de poisson, salades, confitures
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Cubèbe, poivre à queue, Piper Cubeba

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  • Le Cubèbe a un goût légèrement épicé et une note légèrement amère
  • arôme léger de citron et de camphre
  • pour bouillons, soupes, beurre aux herbes, steak
  • pour le moulin à poivre - souvent mélangé avec d'autres types de poivre
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Poivre long, Piper longum

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  • Le poivre long signifie aussi le poivre de tige, le poivre de bar, le poivre de Bengali, le longum de cornemuse et le poivre de jamborandi
  • plus nette que le poivre noir
  • notes aromatiques de réglisse et de chocolat
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Poivre noir Malabar- piper nigrum- poivre de tigre

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  • Poivre noir de Malabar - piper nigrum
  • épicé à l’arôme fruité Idéal pour le moulin à poivre
  • Légumes aux épices, Steak et Poisson
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Baie de Selim - faux poivre africain

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  • Le baie de Selim, également le poivre du Sénégal, était un substitut au poivre au Moyen Âge
  • goût chaud et légèrement amer
  • se marie bien avec de la volaille, de la purée de pommes de terre et de la sauce béchamel.
  • Spécialité de faux poivre d'Afrique
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Maniguette, Graines de Paradis d'Aframomum melegueta

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  • Maniguette également connues sous le nom Graines de Paradis
  • (d'Aframomum melegueta)
  • épicés-aigus - goût poivré
  • mélange de cardamome, de cannelle et de gingembre
  • souligne les légumes, le poisson rainuré et la jambe d’agneau braisée
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Baie de la passion - Ruta Chalepensis d’Ethiopie

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Poivre Marco Polo - mélange d’épices orientales

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Piment de la Jamaïque

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  • Piment de la Jamaïque, grains épices universelles
  • un must have dans la grille d’épices
  • goûts comme les clous de girofle, la cannelle, le poivre et la muscade
  • soupes aux épices, gâteaux, vin chaud et bien plus encore
  • Grains de piment - épices populaires aux arômes intenses
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Baie Rose, Poivre rouge, Schinus terebinthifolia

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  • Baie Rose, poivre rouge
  • fruité, pas de note épicé, floral - arôme sucré
  • pour le poisson
  • le steak, les légumes, la salade
  • les soupes, les asperges
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Poivre rouge Kampot Cambodia

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Poivre long rouge- Piper Longum

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Poivre noir de Sarawak

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  • Poivre noir de Sarawak: épicé sec dans le goût
  • arôme typique de poivre
  • pour tous les plats
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Poivre noir moulu

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Poivre noir concassé

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Poivre Noir Lampong - Grains de poivre noir - Indonésie

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  • Le poivre Noir de Lampong a un goût fort épicé, sec et boisé
  • Le principal pays d’exportation de ce poivre sont les États-Unis
  • pour les grillades, le bouillon, les plats braisés, les soupes
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Poivre Noir Orlandosidee

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Poivre Noir Orlandosidee
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Poivre à l’orange Taormina

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Poivre de Tasmanie - poivre sauvage Tasmannia lanceolata

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Poivre noir de Tellicherry, TGSEB Extra Bold Bio steamed

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  • Poivre noir Tellicherry, Grains EXTRA BOLD (Bio Steamed). Le poivre noir Tellicherry est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde. Il vient de la célèbre côte de poivre en Inde - l’état du Kerala. C’est le poivre noir le plus utilisé en Italie.
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Poivre Timut - Baies de Timur, Népal, Zanthoxylum armatum

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  • Poivre Timut- baies de timur -Népal, Zanthoxylum armatum
  • aromatiquement fruité et frais
  • Poivre citron, poivre pamplemousse
  • Curry, Poisson, Légumes, Desserts, Chocolat
  • Variante du poivre de Sichuan
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Poivre Voatsiperifery, Piper borbonese

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  • Poivre voatsiperifery est épicée et poivrée avec le goût du citron
  • Plats végétariens, viande grillée, fruits
  • Poivre sauvage de Madagascar
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Poivre blanc Muntok, Bangka

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  • le poivre blanc Muntok est épicé, sensation de froid dans le goût
  • notes prononcées d’eucalyptus et de foin
  • Poissons, volailles, sauces blanches
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Poivre blanc moulu

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Poivre blanc Orlandosidee du Cameroun

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Poivre blanc Sarawak, Piper Nigrum

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  • Le poivre blanc Sarawak de Bornéo a un goût poivré avec des nuances musquées sucrées,
  • idéal pour le moulin à poivre
  • pour ajuster les plats à table en goût
  • ne pas cuisiner avec, sinon il perd son arôme
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Poivre whisky

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Amazonas Barbecue Poivre

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