Il cumino in polvere ha un sapore leggermente acidulo, ma lascia nel palato un aroma caldo e soavemente dolce. Spezia ideale per aromatizzare degli stufati di manzo ma anche per una semplicissima insalata d’arancio.
Uso in cucina del cumino in polvere
Il cumino polvere in cucina è una spezia molto utile per aromatizzare diversi piatti. Il suo sapore leggermente pepato ma amarognolo, si presta per insaporire piatti di carne, per insaporire le salssicce, e nella cucina Asiatica per aromatizzare la carne bianca. Consigliamo di dosare finemente le quantitá per non perdere gli aromi delle altre spezie. Nella cucina messicana é una spezia indispensabile , qui oltre ad insaporire i loro Mix, lo usano sui Nachos , sulle zucche e tra le patate dolci
La cucina Egiziana usa la spezia per insaporire le zuppe di lenticchie rosse. Nei Paesi Mediorientali viene miscelato con la farina del pane. Nel Nord Europa trova spazio tra i formaggi. Nella cucina Turca si ama insaporire la carne con questa spezia. Molto famose sono le loro polpettine . Nel Sud Est Asiatico lo usano in quasi tutte le zuppe.
Il cumino é una spezia che rientra tra gli ingredienti di moltissimi Mix Asiatici e Orientali. Una delle ricette piú conosciute é il famoso Hummus di ceci Libanese. Un piatto classico della cucina mediorientale. In questa crema se preparata secondo tradizione devono esserci , ceci, pasta di sesamo, succo di limone, cumino e coriandolo in polvere. L ’impiego della polvere, é un modo più semplice e pratico di usare le spezie. Nelle grandi cucine diventa quasi obbligatorio visti i volumi delle preparazioni. Un ulteriore salsa a base di cumino, anche questa sempre di origine Araba, ma molto prodotta in Marocco e Tunisia , è la miscela Harissa . Questo mix fresco, viene preparato in loco con menta, foglie di coriandolo, peperoncino frantumato, il pomodoro , aglio, cumino in polvere, olio Evo e del sale.
Come conservare la polvere
Ricordiamo che tutte le spezie intere o polvere, devono essere mantenute in confezioni sigillanti al ripare della luce solare e dalle fonti di umiditá. Se ben mantenuta anche questa polvere mantiene gli aromi per moltissimi mesi.
