Da quale pianta provengono i semi di senape?
I semi di senape marrone sono i semi della pianta di senape che appartiene alla famiglia del Cruciferae. Si presume che la loro origini sia riconducibile alla regione Indiana . Oggi le piante sono coltivate anche in Europa centrale, India e Canada. La pianta è un'erba di un anno , con un'altezza che può arrivare a circa 1 metro.
Il raccolto die semi di senape
La senape matura i suoi semi 50 - 100 giorni dopo la semina, solo dopo può essere raccolta. Dal momento che la varietà di senape marrone mantiene i suoi baccelli contenenti i semi ancora chiusi fino a maturazione, possono anche essere raccolti con tempistiche diverse . Questa varietà può essere raccolta direttamente dopo l'essiccazione sul campo con una mietitrebbia. Altre varietà invece devono essere raccolte prima che raggiungano la maturità, altrimenti i baccelli si aprono e di conseguenza si rischia di perdere i semi sul terreno .
Il raccolto di semi di senape marrone è quindi più facile rispetto a quello delle altre varietà. A causa die suoi semi chiusi, la resa del raccolto per ettaro è decisamente più alta. Questo è anche il motivo per cui i semi di senape marrone hanno quasi completamente sostituito i neri sul mercato mondiale.
Quale sapore hanno i semi di senape marroni?
I semi di senape marroni non hanno odore, ma sviluppano un sapore leggermente amarognolo ma forte"piccante" quando vengono masticati. I semi di senape arrostiti hanno un sapore di noce, ma con un colore grigio chiaro . Per tostare, aggiungi ai semi di senape leggermente del grasso o olio vegetale in una padella. Ma ricordate di coprire il tutto altrimenti i semi della senape salteranno fuori dalla padella.
Cosa puoi fare con i semi di senape marrone?
I semi di senape vengono utilizzati per preparare senape, mostarda da tavola o sidro, ma anche come intingolo per le insalate. Oggi, ci sono mostarde in molte varianti di gusto diverse, per lo più raffinate con altre spezie rare. La società Edmond Fallot https://www.fallot.com/ ad esempio produce la loro mostarda con miscele di spezie (Pain d'Epices) o altre spezie nobili. Ho avuto la fortuna di provare varietà deliziose come quella con il peperoncino d'Espelette, con il pepe verde o con del dragoncello. Una visita al mulino è altamente raccomandata a chiunque viaggerà nei pressi del loro laboratorio di produzione.
I semi di senape vengono utilizzati in cucina, e sono ideali per preparare marinate. In India, i semi di senape macinati vengono utilizzati nelle paste al curry. In particolare per i piatti a base di pesce. La zuppa di lenticchie indiane Tadka (ricetta su http://www.manjulaskitchen.com/dal-fry-dal-tadka/) è anche aromatizzata con la senape.
I semi della senape sono anche usati per fare salsicce. Oppure vengono utilizzati per il decapaggio di cetriolini o altre verdure. Inoltre, si macinano e sono alla base di salse barbecue, ma in generale di salse per la carne. I semi possono essere semplicemente macinati in un piccolo macinino da caffè . Suggeriamo di aggiungerli allo stufato poco prima della fine del tempo di cottura, in modo che non perdano la loro nitidezza nei sapori.
Per una lunga conservazione
Se tenuti in confezioni sigillanti, al riparo da luce solare diretta e fonti di umidità, questa spezia può mantenere le sue caratteristiche per anni.
