Cardamomo nero Nepal - aroma e gusto
Il Cardamomo nero, Amomum subulatum ha un sapore aspro, amaro e affumicato. Odora di eucalipto ed è una spezia molto intensa. Mantiene nel tempo il suo tipico aroma affumicato. Il processo di affumicazione avviene in contemporanea all'essiccazione delle capsule su dei fuochi aperti. Questa spezia dal sapore molto deciso dovrebbe essere usata con parsimonia. Questa spezia è un ingrediente nella ricetta popolare e tradizionale del Mix di spezie Garam Masala Indiano .
Cardamomo nero nella cucina indiana
Il Cardamomo nero è usato nella cucina di tutti i giorni in India e Pakistan. Piatti tipici di questa regione sono piatti di stufato come sag gosht o murgh masala. Il gosht sag è uno stufato di agnello con una salsa piccante di spinaci. Il murgh masala è un piatto di pollo, con una salsa di pomodoro piccante con molte cipolle.
Come pratica molto comune in India, le spezie sono fritte nella padella prima dell'uso, sia con olio o arrostite senza olio. Anche il cardamomo nero intero ma contuso viene fritto in olio o arrostito. Solo cosí per la cucina locale, sviluppa il suo aroma piú intenso. Come già accennato, è una spezia della cucina quotidiana di questa regione ed è utilizzata in molti piatti e spesso in combinazione con aglio, peperoncino e zenzero. Si può anche cucinare anche solo i semi al suo interno nello stesso modo.
Questo Cardamomo é una spezia interessante
L'aroma affumicato della crostata del cardamomo nero, può essere facilmente integrato con i chiodi di garofano e la cannella. Si sposa bene anche con Ajowan, Pepe di Sichuan, Noce Moscata, Anice Stellato, Pepe Lamponge semi di Finocchio
Cardamomo nero e i differenti nomi
Il cardamomo nero porta anche i nomi di cardamomo marrone o cardamomo Nepal. Proviene dagli Stati himalayani orientali del Nepal e del Bhutan. Non è da confondere con le piccole capsule di cardamomo verde. Entrambi discendono da piante della stessa famiglia le piante di zenzero - zingiberaceae, ma sono molto diversi nel gusto e nell'aspetto. Sono in realtà due spezie diverse.
Come conservarlo
Per un corretto immagazzinamento e preservare una "lunga vita " sia agli aromi che al colore di questa particolare spezia , si prega una volta acquistato di mantenerlo in recipienti ermetici. Se usate il vetro (ottimo contenitore in quanto rispettoso dell'ambiente) di non esporlo ai raggi solari diretti. Visto che i pigmenti di colore naturale tipo quello marrone dell`involucro tenderebbe a sbiadire nel tempo . Se ben mantenuto mantiene il suo aroma per molti mesi.
