Pepe lungo - Pepe lungo del Bengala -Piper longum
Che spezia é il Pepe lungo del Bengala?
Il pepe lungo è comunemente indicato e conosciuto come pepe del Bengala, il suo nome botanico è Piper longum. È ampiamente usato in India e generalmente nel sud est Asiatico, da dove nasce , e viene coltivato da millenni. Si trovano le prime tracce di consumazione già sulle tavole Romane intorno al 330 dopo Cristo, il pepe lungo, é stato il primo pepe realmente commercializzato in Europa , solo nel corso dei secoli é stato soppiantato gradualmente dal tradizionale pepe in grani,che oggi tutti conosciamo.
Il pepe lungo è come il pepe nero, con un aroma più intenso, ma non ha note fiorite in retrogusto, solo sentore di liquirizia e cioccolato fondente.
È un peccato che il pepe lungo sia stato dimenticato, nei secoli passati ,perché con il suo aroma, é molto più versatile die pepi tradizionali. La gastronomia stellata negli ultimi anni lo ha riscoperto ,e decisamente vale la pena, di incamminarsi nuovamente su questo nuovo sentiero gastronomico, per rivalorizzare sapori ormai sconosciuti.
Il suo aroma
Il Pepe lungo ha un sapore forte, caldo, e allo stesso tempo dolce, di liquirizia e cioccolato fondente. È più nitido del pepe nero ma non è pungente.
Uso culinario
- Il pepe lungo è ideale per raffinare le salse con vino. Basta aggiungere un pepe intero nella salsa in fase di cottura.
- Utilizzate tranquillamente il pepe lungo per preparare e aromatizzare verdure, pollame o brodi di carne.
- Anche per i vegetariani, il pepe lungo, è una delicata variante al pepe nero. Va bene anche con piatti a base di grigliata e stufati.
- Il pepe lungo si abbina con i quark a base di erbe, e il formaggio.
- Il pepe lungo "spezia" naturalmente anche carne rossa , bianca e selvaggina cucinata in forma tradizionale.
- Un delizioso burro di erbe ,aromatizzato con del pepe lungo, è anche un ottimo punto di partenza per la serata barbecue con i vostri amici.
- Per un'occasione speciale potete anche bollire una marmellata di fragole con del pepe lungo , sorprenderete i vostri ospiti.
- Per l'estate durante la preparazione del gelato, potete anche aggiungere del pepe lungo. Si adatta perfettamente al gelato di frutta come sorbetto di mango, gelato alla fragola o vaniglia.
- È anche possibile combinarlo con altre varietà di pepi , in una esplosione di aromi e sapori inimitabili , come con il pepe di cubeba e lo voatsiperifery, o il Kampot rosso ecc.
Potete tagliare il pepe lungo in piccoli cubetti , e abbinarlo con della menta piperita , e affinare il tutto con della noce moscata, il vostro cocktail , acquisterà il tocco del maestro.
Conservazione
Si prega di conservare il pepe lungo in contenitori o vasetti di vetro in forma ermetica se possibile, e come tutte le spezie, lontano dai raggi solari e da grandi fonti di umidità.
