Pepe nero Malabar dell' India
Il pepe nero Malabar, un pepe dalle eccellenti qualità in vendita nelle confezioni convenienza più indicate alle vostre esigenze. I grandi del pepe Malabar sono il frutto di una liana appartenente alla famiglia botanica del Piper Nigrum che viene chiamato anche Pepe Tigre. Il pepe Malabar e' in assoluto tra le migliori qualità al Mondo.
Pepe con aroma tipico e particolarmente pronunciato. Dal sapore forte e deciso, il grano é molto compatto nella sua densità (560/580 gm/lt). Per un uso in cucina si consiglia di utilizzare macine/mulini con meccanismo di sgranatura a ceramica.
Il pepe Malabar un pepe di referenza.
Il pepe Malabar e' considerato il pepe di referenza in India. È un pepe da sentori molto aromatici. La sua origine, come in generale per la pianta del pepe, é l' India. Esattamente nel sud dell'India sulla costa del Malabar, che è anche chiamata la costa del pepe.
Ci sono due deliziose varietà di pepe in questa regione Indiana. Da una parte il pepe di Malabar e dall'altra il pepe Tellicherry. Il pepe nero Tellicherry è un pepe vintage tardivo con sfumature di colore rossiccio.
Il pepe è una delle spezie più antiche e sicuramente la piú famosa. È anche chiamato il "re delle spezie". È stato portato in Europa molte centinaia di anni fa. Prima da commercianti Arabi e Persiani via terra, e poi dal navigatore portoghese Vasco da Gama che scoprì la rotta marittima verso l'India. Il pepe a volte fu più prezioso dell'oro. Nel Medioevo era utilizzato persino come mezzo di pagamento.
Cos'è il pepe nero
Il pepe è il frutto di una pianta di vite (liana). Questa pianta ha ramoscelli che possono raggiungere fino a 10 m di lunghezza e con foglie a forma di cuore. Cresce nei tropici e ha bisogno di molta acqua ma le radici non devono restare in acqua stagnante. La pianta vive meglio nelle zone collinari dove l'acqua può defluire.
Raccolta e lavorazione del pepe nero Malabar
Il pepe viene raccolto immaturo e seccato sotto il sole, girandolo più volte al giorno. La sua copertina (pellicina) verde originale diventa nera e rugosa.
Uso in cucina
Il pepe è utilizzato in tutte le cucine del mondo. Offre un gusto rotondo con un medio grado piccante quando viene cotto in grani nelle salse. Il pepe Malabar é ottimo per marinare la carne prima di grigliarla. Questo pepe si abbina bene nei sapori con il pesce, la frutta e le marmellate. Ha una bella nota terrosa, ed è un ottimo suppletivo se desiderate usare meno sale per condire.
Come conservare i grani di pepe
Si prega di mantenere i grani, come tutte le spezie in contenitori ermetici. Consigliamo vivamente i vasetti di vetro a vite. Vasetti che potete pulirli molto bene una volta terminato il prodotto. Bastano 5 minuti in acqua bollente per renderli sterili e nuovamente pronti per un loro riutilizzo. Ricordiamo inoltre di conservare le spezie e il pepe, in ambienti freschi ma asciutti (temperatura ideale 15 ° C) e in un luogo protetto dalla luce solare diretta. Se ben mantenuti i grani mantengono le loro proprietà per molti anni.
