Nelken Gewürz, Gewürznelken - Syzygium aromaticum
Das Nelkengewürz, die Gewürznelken (Syzygium aromaticum lat.) oder auch nur Nelken genannt, sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaumes. In Indien, China und dem Orient ist es ein viel verwendetes Gewürz. Bei uns wird es eher sparsam verwendet, welches sehr schade ist, da es ein sehr aromatisches Gewürz ist. Bei uns können sie auch gemahlene Gewürznelken kaufen.
Der Nelkenbaum: Wie sieht er aus? Wo wächst er?
Der Nelkenbaum gehört zur Pflanzengattung Myrtaceae. Er wächst bis zu 20 m hoch, kann ein Alter von 100 Jahren erreichen und trägt immergrüne, lederartige Blätter. Der Nelkenbaum blüht zweimal im Jahr und dessen Blüten sind rot-weiß. Die Gewürznelken, sind die getrockneten, aromatisch duftenden Blütenknospen des Nelkenbaumes.
Außerdem hat der Nelkenbaum seinen Ursprung auf den Molukken, welches eine indonesische Inselgruppe ist.
Nelken: die Ernte
Die Ernte derer erfolgt zweimal im Jahr, bevor sich die Knospen verfärben, per Hand. Die frisch geernteten Nelken sind rot und verfärben sich während des Trocknens unter der Sonne braun und verlieren 3/4 Ihres Gewichtes.
Gewürznelken: Ihr Aroma
Gewürznelken schmecken fruchtig, bitter, pfefferig und feurig scharf. Sie hinterlassen ein taubes Gefühl im Mund aufgrund des enthaltenen Eugenol. Schon seit langer Zeit werden Nelken bei Zahnschmerzen als Hausmittel eingesetzt. Das Kauen auf einer Nelke betäubt den schmerzenden Zahn und soll auch Entzündungen im Rachen Bereich lindern. Nelken duften sehr intensiv, mit Noten von Kampfer und Pfeffer.
Kulinarische Verwendung vom Nelkengewürz
Nelken sollten aufgrund ihres intensiven Aromas sparsam dosiert werden, sonst übertönen sie schnell andere Gewürze. Wie schon erwähnt wird in der indischen und chinesischen Küche viel mit Ihnen gewürzt. Sie passen zu herzhaften sowie süßen Speisen. Sie würzen Fleisch, Fisch, Lebkuchen, Soßen, Marinaden, Backwaren, Reis, Brühen, Getränke wie Glühwein sowie rote Beete.
Gewürznelken verfeinern beim Garen in der Flüssigkeit Geflügel, Fleisch, Fisch und Wild. Besonders gut passen sie zu Äpfel (Soßen, Puddings oder Kuchen).
In Gewürzmischungen
Nelkenknospen finden Verwendung in vielen bekannten Gewürzmischungen wie Currypulver, chinesisches Fünfgewürze Pulver, Garam Masala, oder unserem Glühweingewürz.
Harmonieren mit folgenden Gewürzen:
Gewürznelken passen nicht zu intensiven Kräutern aber zu folgenden Gewürzen: Kardamom, Piment, Zimt, Chili, Fenchel, Ingwer, Koriandersamen, Lorbeer, Macis, Muskatnuss
